Az élelmiszerben lévő nátrium-nitrit helyettesítői
Tartalomjegyzék:
A nátrium-nitritet a húsok gyógyítására használják a szín megőrzéséhez, ízanyag hozzáadásához, a zsírok megzavarásához és a botulizmus spórák toxikus megállításához. Például a sertéssült sertéssávja barna, de nátrium-nitritet ad hozzá, és sonkává válik - rózsaszín, sós, teljesen más ízű. A nátrium-nitrit nem használható semmilyen, ökológiai címkével ellátott termékben, így a természetes iparágak egyre fontosabbak a húsipar számára.
Nap videója
Tengeri só
A sós vizes sós vizet, tengeri sót és ecetet készít. A húst legalább 6 napon keresztül sós lében gyógyítjuk, hűtésre nincs szükség. Ez a legrégebbi és legkevésbé költséges módszer a hús gyógyítására, és nem igényel speciális felszerelést. A sós víz ízét különböző típusú ecettel vagy különféle sókkal, valamint fűszerezéssel módosíthatja. A tengeri sók különféle aromákat tartalmaznak attól függően, hogy melyik vizet alkotják - a különböző ásványi anyagok befolyásolják a színeket és az ízt.
Só, cukor és sópép
Az 1800-as évek végén használt régimódi hústermékek cukrot, sót és salétromot használtak. Ezt a száraz dörzsölést nagyon hideg hőmérsékleten kell elvégezni. A só biztosítja a gyógymódot, a cukor hozzáadja az ízt, és megállítja a sót a hús megkeményítésével, megtartva a textúrát és a salétát, növeli a vörös színt. Csak nem jódozott sót, például kóser vagy konzervsót használjon, és győződjön meg róla, hogy a hőmérséklet nem esik 38 ° F alá, vagy a só nem fog teljes mértékben behatolni a húsba.
Nátrium-alginát és kalcium-laktát
Ez egy két részből álló rendszer, amely barna hínárból készült nátrium-alginátot és tejterméket tartalmazó kalcium-laktátot tartalmaz. Ez a rendszer egy költséghatékony módszer, amely nem használ sót vagy foszfátokat, és használható mindenféle húsra, beleértve a halat is. Ez egy ipari folyamat, amely nem alkalmas az otthoni szakács számára, mivel olyan berendezésekre és vegyi anyagokra van szüksége, amelyek nem állnak könnyen hozzáférhetők a nagyközönség számára.
Zeller Juice
Zellerlé koncentrátum növényi termék, de jelentős mennyiségű természetben előforduló nitrátot tartalmaz. A citromlé nagyon kevés pigmenttel és enyhe ízzel rendelkezik, amely nem csökkenti a hús ízét. Ezenkívül a zellerlé vagy a zelleres só természetes termékként szerepelhet a húskészítmények címkéin. Bár jelen vannak még nitrátok, a szervezet természetes módon reagál a természetes vagy a szintetikus nitrátokra. Például a zeller só magas antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek segítik a szervezetet a nitrátok feldolgozásában.
