A barnarizs glikémiás indexe Vs. Fehér rizs

A glikémiás index egy módja annak, hogy megmérjük, milyen gyorsan emészthető egy bizonyos táplálék és milyen hatása van a vércukorszintjére. A fehér kenyérhez 100-as értéket rendelünk, és más élelmiszereket hasonlítunk össze. A fehér rizs és a barna rizs hasonló glikémiás indexszintet mutat, de más tényezők miatt a barna rizs egészségesebb választás az Ön menüjéhez.

A nap videója

Szénhidrátok

A szénhidrátok a napi táplálkozás alapvető részét képezik. A szénhidrátok megadják a szervezetnek azokat a tápanyagokat, amelyeknek szüksége van a test funkcióinak támogatására, és elegendő energiát biztosítanak az energia számára. A szénhidrátokat számos élelmiszerben találják meg, keményítők, cukrok és rostok formájában. Két kategóriába sorolva a szénhidrátok közé tartoznak a komplex szénhidrátok, amelyek keményítők és egyszerű szénhidrátok, amelyek cukrok. A keményítőt és a cukrot emésztjük, és lebontjuk glükózra, a szervezet elsődleges tüzelőanyagaként. A rostok mind oldhatóak, mind oldhatatlanok, nem emészthetőek és átjutnak az emésztőrendszerbe. A rostanyag szükséges az emésztő egészségi állapotához, még akkor is, ha nem táplálja a tápanyagokat.

Glikémiás index

Az összes szénhidrátot a szervezet nem emészteti ugyanolyan sebességgel. A szénhidrátok emészthetőségének jobb mérési módja a glikémiás index. Ez az index megméri a vércukorszint változásait az adott táplálkozás után. A magas vércukorszint-növekedést okozó ételek magas glikémiás indexet mutatnak, míg azok, amelyek nem okoznak nagy növekedést, alacsony GI értéket mutatnak. Tipikusan, a cukrot tartalmazó élelmiszerek gyorsan növelik a vércukorszintet, és így magas a GI. A keményítőtartalmú élelmiszerek lassabban emészthetők, és általában alacsonyabb GI-értékkel rendelkeznek.

Glikémiás terhelés

Habár a GI jó iránymutatás, csak egy kis mennyiségű táplálék, általában 50 g szénhidrát hatását méri két órán át. A glikémiás terhelés figyelembe veszi az adott táplálék GI-jét és annak adagméretét is. Ennek az az alapja, hogy egy kis mennyiségű magas GI táplálék ugyanolyan hatást gyakorol a szervezetre, mint egy nagyobb mennyiségű alacsony GI-ét. A glikémiás terhelést úgy számolják ki, hogy egy élelem GI-jét veszik fel, a szénhidrátok mennyiségét grammban megszorozzák, és ezt a számot 100-mal osztják meg. A glikémiás terhelés megértése hasznos a cukorbetegeknek és azoknak, akiknek szüksége van az élelmiszer minőségére és mennyiségére. eszik.

Fehér rizs

A fehér rizs ugyanaz a növény, mint a barna rizs, de a fehér rizs valójában csak a rizs gabona belső része. Az őrlési eljárás eltávolítja az emészthetetlen külső hajótestet és a korpát, így csak a keményítő fehér endosperma marad. Mivel az őrlési folyamat eltávolítja a vitaminokat a rizstől, az Egyesült Államokban a legtöbb fehér rizs B-vitaminokat tartalmaz.A fehérek glikémiás indexe 44 az átalakított rizs esetében, 56 a hosszú szemű fehér rizs esetében, 72 a rövid szemű fehér rizs esetében.

Barna rizs

A barna rizs kevésbé feldolgozott, mint a fehér rizs. A rizs magvak eltávolítják a külső hajótestet, de a mögöttes korpa- és csíra-rétegek a gabonán maradnak. A korpa rétegek teszik a rizs barnát. A barna rizs sokkal táplálóbb, mint a fehér rizs, mert a korpa vitaminokat, ásványi anyagokat és olajokat tartalmaz. Több rostanyag is van, mint a fehér rizs. A barna rizst néha teljes kiőrlésű rizsnek nevezik. A barna rizs glikémiás indexe 55, ami egyenértékű a hosszú szemű fehér rizsével. Azonban a barna rizs jobb élelmiszer, mint a fehér rizs, mert a további rost és a tápanyagok tartalmazzák. Mivel a nagyobb mennyiségű rostanyag hozzájárul a teljességhez, ennél kevesebbet enni, és így alacsonyabb glikémiás terhelést okozhat a barna rizsből.

Eat to Stay Healthy

A fehér rizs fehér rizs helyettesítésével növelhető az étrendben lévő rost és egyéb tápanyagok mennyisége, és egészségesebb lehet az Ön számára. A Harvard School of Public Health kutatói megvizsgálták a fehér rizs vagy barna rizs fogyasztásának hatását a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatára. A Qi Sun által vezetett tanulmány a "Internal Medicine Archívumának" 2010. június 14-i számában jelent meg, és az életmódról és étrendről szóló kérdőíveket használt 1978-ban, 228 tanulmány résztvevőjét követve. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a fehér rizs kicserélése barna rizsrel 16 százalékkal csökkenti az egyének kockázatait a cukorbetegség kialakulásában.