Hús ajánlattevők és enzimek

A hússzeletek gazdaságosak és ízes csomagolásúak, de különleges bánásmódra van szükségük ahhoz, hogy pályázhassanak. Csiszolhatja őket egy csibékkel, hogy mechanikusan megtörje a kemény izomrostokat, vagy használjon sót és savakat, például a paradicsomlé, ami lágyítja a húst. De nem ugyanúgy működnek, mint az enzimekből előállítottam. A porított hús tenderizátorok a papayákból és ananászokból származó enzimeket használják fel a hús lebontására ugyanúgy, ahogyan a fehérjék emésztik a belekben.

Napi videó

Proteolitikus enzimek

A fehérjék sok aminosavból állnak össze. Az enzimek egy csoportja, az úgynevezett proteolitikus enzimek, képesek összefogni az aminosavakat tartalmazó kötéseket. A hasnyálmirigyek proteolitikus enzimeket termelnek, amelyeket a vékonybélben lévő fehérjék megemésztésére használnak. Mivel az izmok és a kötőszövetek elsősorban proteinből készülnek, a proteolitikus enzimek húst, baromfit és halat is előállítanak. Mivel az enzimek érintkezésbe kerülnek a hússal, feldarabolják a fehérjéket, amelyek megzavarják vagy lazítják az izomrostokat, és megkeményítik a húst.

Házi készítésű kiegészítők

Meg lehet vásárolni a húskészítőket, és követni lehet a címkén lévő utasításokat, vagy elérheti a gyengítő hatást, és hozzáadhatja az ízeket ananász vagy papaja pácolásával. Amíg használhatja a konzervlevet, akkor kevesebb aktív enzimet kapsz, mert egyesek megsemmisülnek a feldolgozás során. Puree friss ananász vagy papaya, majd keverjük össze őket növényi olaj, szója vagy Worcestershire mártással, valamint egyéb ízesítők, mint a barna cukor, fokhagyma, hagyma és gyömbér. A marhahús, a sertéshús és a csirke elég sűrű ahhoz, hogy 24 órán át marinálhasson, jelentette az Utah Állami Egyetem. A tenger gyümölcseinek csak 15 perc szükséges. Ne marináljon túl sokáig, vagy az étel nem púposabb, mint csomósodott.

Tippek és figyelmeztetések

Ha allergiás a latexre, ami természetes gumi, allergiás reakciót is okozhat a papaya vagy az ananász számára. A papaya mérsékelt kockázatnak számít keresztreaktív allergiák esetén, míg az ananász kevésbé valószínű, hogy ugyanazt a problémát okozza, az American Latex Allergy Association szerint. A baktériumok növekedésének megakadályozása az élelmiszerek hűtése közben marinálás közben.Még ha egy recept szobahőmérsékleten is tartja, tegye be a hűtőbe, és növelje a marinázási időt, hogy hasonló érzékenységet érjen el. Ne marináljon fémtartályban. Ehelyett használjon üvegtálcát, műanyag edényt vagy lezárható műanyag zacskót.